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它补肺清金、滋阴补虚,被列为长寿食品,五月正肥时

医食参考2018-11-09 10:39:04



唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹舍卵,尽其义何如。”


这首诗将银鱼描绘得活灵活现,银鱼身小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明。


银鱼是极富钙质的鱼类,营养学家将它列为长寿食品,它以“补肺清金、滋阴补虚”的功效,成为水中珍品。


根据史料记载,银鱼的祖籍在江苏太湖,太湖在远古时期曾是一个宽阔的海湾,各种海洋鱼类包括银鱼在内,都在那里栖息繁殖。长江每年携带大量泥沙在河口沉积,逐渐形成三角洲冲积平原。大约在1万年前,太湖终于脱离海洋成为内陆湖泊。


随着冲积平原的不断扩大,海岸线逐渐向外推移,太湖与海洋的“亲缘关系”越来越远,湖水变成了淡水,银鱼慢慢地适应了淡水环境。至今银鱼仍保留着海鱼的某些特征,如出水便死,难以保鲜等。


太湖银鱼有4个品种:太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。


太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵,产期主要集中于每年5月中旬至6月中下旬,此时也是捕捞银鱼的旺季。


《本草纲目拾遗》认为,银鱼羹通智脉、利五脏、补虚羸、益气力、坚筋骨。养血生容,润肺生津,具有较高的药用价值。


且味美鲜香,富含营养,烹制佳肴深受中外食客喜爱。银鱼肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,经过曝晒制成的银鱼干,色香味形经久不变。银鱼属高蛋白低脂肪食品,高脂血症患者食之亦宜。


中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺利水,可治脾胃虚弱肺虚咳嗽虚劳诸疾。一般人都可食用,尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽虚劳等症者。


如此之小的银鱼,竟然有如此之大的功效,不愧人们称它为“鱼参”。